Kronärtskockhistoria-olika kronärtskockor

kronärtskocka (även kallad” jordärtskocka”) är en typ av tistel som vi i tid odlade så att vi kan använda den för mat. Vi äter blommorna medan de fortfarande är knoppar. Denna fleråriga växt växer runt om i världen, och den kan växa upp till 2 meter i höjd med löv upp till 80 cm långa. Växten växer ett blomhuvud som har mindre blommor på en ätbar bas. Knoppar av dessa blommor är grön eller grön-lila, kan växa upp till en 15 cm i diameter och har köttiga nedre delar som är ätbara.

kronärtskockans förfader före odlingen, Kardon, som först uppträdde i Medelhavet användes som mat av de gamla grekerna och romarna. De finns fortfarande i Nordafrika. Frön av de odlade varianterna av Kardon hittades i Mons Claudianus i Egypten, ett stenbrott från tiden för det antika Rom. Forntida greker odlade dem på Sicilien och kallade dem ”kaktos.”Ytterligare odling utfördes i Neapel på 9-talet och i muslimska Spanien och Maghreb (en region i Nordvästra Afrika, nära Egypten) under medeltiden. Notarier i Avignon nämner kronärtskockor i 16-talet och prata om dem som om lyx och afrodisiakum. Vid ungefär samma tid tog holländarna kronärtskockor till England. New World såg kronärtskockor för första gången på 19-talet. Idag är de största producenterna av kronärtskockor fortfarande i Medelhavet. Den största producenten är Egypten, följt av Italien och Spanien. Utanför Medelhavet är Peru den största producenten. I USA av A, Det är Kalifornien, som är en av de platser där kronärtskockor först togs med. Det producerar nästan allt utbyte av kronärtskockor som produceras i USA.

kronärtskocka Grönsakshistoria

medan båda sorterna (sorter), vilda former och odlade existerar, är de traditionella odlade sorterna vanligare i bruk.

typer av kronärtskockor

traditionella sorter

grön, stor

  • Vert de Laon (Frankrike)
  • Camus de Bretagne (Frankrike)
  • Castel (Frankrike)
  • grön jordglob (USA, Sydafrika)

grön, medelstor

  • grön Palermo ((Spanien)
  • Blanca de Tudela (Spanien)
  • Argentina (Chile)
  • spanska (Chile)
  • blanc d ’ Oran (Algeriet)
  • Sakiz (Turkiet)
  • bayrampasha (Turkiet)

lila, stor

  • Romanesco (Italien)
  • C3 (Italien)

lila, medelstort

  • Violet de Provence (Frankrike)
  • Medelhavet (Sicilien)
  • Catania (Sicilien)
  • Niscemese (Sicilien)
  • Violet d Algerie (Algeriet)
  • Baladi (Egypten)
  • Portuguese (Argentina)
  • Violetta di Chioggia (Italien)

Spined

  • Spinoso Sardo och Albenga (Sardinien)
  • criolla (Peru)

vit

  • olika platser i världen

sorter av frön

kronärtskockor för industrin

  • Madrigal
  • Lorca
  • a-106
  • imperial stjärna

grön

  • Symfoni
  • harmoni

lila

  • Konsert
  • Opal
  • Tempo
kronärtskocka blomma

kronärtskockor kan beredas på olika sätt. När människor lagar dem, kokar de eller ångar dem. Innan det skärs stammen men de sista 5 till 10 mm. törnen från toppen av knoppens löv (skalor) avlägsnas genom att skära den övre fjärdedelen av skalan. Därefter kokas kronärtskocka i vatten med tillsatt salt och avtäckt, så de blir inte bruna på grund av klorofylloxidation och enzymatisk brunning. Detta kan också förhindras genom att tillsätta ättika eller citronsaft till vatten. Kronärtskocka kan också beredas genom att ta bort alla skalor en efter en och sedan koka dem kronärtskocka beredd så här äts ofta med hollandaise, vinäger, smör, majonnäs, citronsaft eller andra såser.

grekisk mat som kallas ”aginares a la polita” är en gryta gjord av kronärtskockhjärtor, potatis, morot, lök, citron och dill. En annan metod för beredning är att ta bort skalorna men lämna kronärtskockans konkava hjärta. Vågar används sedan för sidrätter medan det konkava hjärtat fylls med kött och stekas eller bakas i en smaklig sås. I Italien fylls kronärtskockor ofta med brödsmulor, vitlök, oregano, persilja, riven ost och prosciutto eller korv. I Spanien bereds unga kronärtskockor genom att sautera dem i olivolja med vitlök och servera dem med ris som paella eller blandas med ägg i en tortilla. Människor i Da Lat-regionen i Vietnam gör växtbaserade ”Kronärtskockte” och det kan till och med köpas som en kommersiell produkt. ”Alcachofa” är ett kronärtskocka örtte tillverkat i Mexiko. Smaken av dessa teer är bitter och”lite woody”. Även en sprit kan tillverkas av kronärtskockor. Italiensk likör Cynar har 16,5% alkohol och serveras över is som aperitif eller som en cocktail med apelsinjuice. Denna cocktail är mycket populär i Schweiz.

kronärtskocka är en utmärkt antioxidant. Det hjälper också matsmältning, leverfunktion och gallblåsfunktion.

Lämna en kommentar