Ce cauzează bulele din șampanie?

șampania pentru mulți dintre noi este totul despre fizz, pop, efervescența sau pur și simplu bulele! Ceea ce diferențiază șampania și multe alte vinuri spumante este, desigur, caracterul plin de viață datorită aspectului bulelor – sunt sigur că sunteți familiarizați cu lăsarea șampaniei să meargă plat și cât de diferit și mai puțin interesant are gustul?

„există aproximativ 49 de milioane de bule într-o sticlă de șampanie de dimensiuni standard.”Champagne facts about bubbles

o întrebare pe care mi-o pun, mai ales când turn un pahar de ceva Bulbuc pentru prieteni, este ” de ce unele vinuri au bule și altele nu?”. O întrebare foarte corectă și una la care nu este prea greu de răspuns și a cărei origine constă în metodele de producție.

în termeni simpli, toate vinurile pot / vor produce bule, diferența dintre vinurile liniștite și vinurile spumoase fiind că orice bule sunt eliberate pentru vinul liniștit (iar partea de fermentare a procesului de vinificație va fi oprită la timp) și sunt conținute pentru vinul acidulat (în al doilea proces de fermentare). Unele vinuri spumante își produc propriile bule în funcție de modul în care sunt făcute în sticle, altele au bulele care apar în rezervor (metoda Charmat), iar sticlele au adăugat direct vin Bulbuc.

prima fermentație face vinul, în timp ce a doua fermentație face bulele.

sticle de șampanie depozitate în Epernay

sticle de șampanie depozitate în Epernay

metoda șampaniei

șampania se face într-un mod care se numește metoda tradițională, cunoscută și ca ca metoda Champagne / m xvthode Champenoise. Aceasta înseamnă că a doua fermentație are loc în sticlă, ceea ce înseamnă că dioxidul de carbon este produs în mod natural în această a doua perioadă de fermentare și toate acestea au loc în interiorul sticlei – drojdia mănâncă moleculele de zahăr și lasă dioxidul de carbon (și etonal) în locul său.

cum anume paharul de șampanie produce încă bule după ce a fost turnat atunci? Ei bine, asta se reduce la gazul dizolvat care, după ce a fost depresurizat după deschiderea sticlei, vede buzunare mici adunate / atrase împreună pentru a forma bule care, desigur, se ridică în lichid, căutând să dispară, astfel încât echilibrul să fie restabilit.

„deoarece sticla este acoperită, bulele produse de această a doua fermentație nu pot scăpa și, prin urmare, sunt absorbite în vin. Bingo, vin spumant!”Colin Harkness” există mai multe moduri de a Fizz un vin!’

În cele din urmă, bulele vor dispărea odată ce tot dioxidul de carbon a fost eliberat, astfel vom avea șampanie plată – orice expert în șampanie vă va spune că în acest moment cu siguranță nu merită să beți și aromele și aromele se vor pierde (deși unii vă vor recomanda să o utilizați pentru gătit).

băuturile acidulate, inclusiv Prosecco, Cola și limonada, vor avea aceeași formare de bule datorită dioxidului de carbon care scapă din lichid.

Lasă un comentariu