Historia karczochów-różne odmiany karczochów

Karczoch (zwany także „karczochem kulistym”) to rodzaj ostropestu, który z czasem uprawiamy, dzięki czemu możemy go używać do jedzenia. Jemy jego kwiaty, gdy są jeszcze pąkami. Ta wieloletnia roślina rośnie na całym świecie i może dorastać do 2 Metrów wysokości z liśćmi do 80 cm długości. Roślina wyrasta z główki kwiatowej, która ma mniejsze kwiaty na jadalnej podstawie. Pąki tych kwiatów są zielone lub zielono-fioletowe, mogą dorastać do 15 cm średnicy i mają mięsiste dolne części, które są jadalne.

przodek karczocha przed uprawą, karczoch, po raz pierwszy pojawił się w basenie Morza Śródziemnego był używany jako pokarm przez starożytnych Greków i Rzymian. Nadal można je znaleźć w Afryce Północnej. Nasiona uprawianych odmian karczocha znaleziono w Mons Claudianus w Egipcie, kamieniołomie z czasów starożytnego Rzymu. Starożytni Grecy uprawiali je na Sycylii i nazywali ” kaktos.”Dalsze uprawy prowadzono w Neapolu w IX wieku, a w muzułmańskiej Hiszpanii i Maghrebie (region w północno-zachodniej Afryce, w pobliżu Egiptu) w okresie średniowiecza. Notariusze z Awinionu wspominają karczochy w XVI wieku i mówią o nich jako o luksusie i afrodyzjaku. Mniej więcej w tym samym czasie Holendrzy przywieźli karczochy do Anglii. Nowy świat po raz pierwszy ujrzał karczochy w XIX wieku. Dziś najwięksi producenci karczochów są nadal w basenie Morza Śródziemnego. Największym producentem jest Egipt, a następnie Włochy i Hiszpania. Poza Morzem Śródziemnym największym producentem Jest Peru. W USA a, czyli w Kalifornii, która jest jednym z miejsc, gdzie po raz pierwszy przywieziono karczochy. Produkuje prawie cały plon karczochów produkowanych w Stanach Zjednoczonych.

Historia warzyw karczochów

chociaż istnieją obie odmiany (kultywary), Dzikie formy i uprawiane, tradycyjne odmiany uprawne są częstsze w użyciu.

Types of Artichokes

Traditional cultivars

Green, big

  • Vert de Laon (France)
  • Camus de Bretagne (Francja)
  • Zamek (France)
  • Green Globe (USA, South Africa)

Green, medium-size

  • Zielony Palermo (Sycylia)
  • Biały Tudela (Spain)
  • Argentyna (Chile)
  • Hiszpański (Chile)
  • Blanc d ’ Oran (Algeria)
  • Sakiz (Turkey)
  • Bayrampasha (Turkey)

Purple”, ” big

  • Romanesco (Italy)
  • C3 (Italy)

Purple, medium-size

  • Violet de Provence (France)
  • Brindisi (Sicily)
  • w Katanii (Sycylia)
  • Nisemi (Sycylia)
  • Violet D ’ Algerie (Algieria)
  • Bal (Egypt)
  • Ñato (Argentyna)
  • Violetta Chioggia (Włochy)

spinner

  • kolczasty Sardynii i Ingauno (Sardinia)
  • criolla (Peru)

biały

  • various places of the world

cultivars by Seeds

artichokes for industry

  • Madrigal
  • Lord
  • w-106
  • Imperial Star

zielony

  • Symfonia
  • Harmonia

Fioletowy

  • Koncert
  • Opal
  • Tempo
karczochy można przygotowywać na wiele sposobów. Kiedy ludzie je gotują, gotują lub parują. Wcześniej łodyga jest cięta, ale ostatnie 5 do 10 mm. ciernie z wierzchołków liści pąka (łuski) są usuwane przez cięcie górnej ćwiartki skali. Następnie karczoch gotuje się w wodzie z dodatkiem soli i odsłania, dzięki czemu nie stają się brązowe z powodu utleniania chlorofilu i brązowienia enzymatycznego. Można temu również zapobiec, dodając do wody ocet lub sok z cytryny. Karczoch można również przygotować, usuwając wszystkie łuski jeden po drugim, a następnie gotując je Karczoch przygotowany w ten sposób jest często spożywany z holenderskim, octem, masłem, majonezem, sokiem z cytryny lub innymi sosami.

kuchnia grecka zwana „aginares a la polita” to gulasz z karczocha, ziemniaków, marchwi, cebuli, cytryny i koperku. Inną metodą przygotowania jest usunięcie łusek, ale pozostawienie wklęsłego serca karczocha. Łuski są następnie używane do przystawek, podczas gdy wklęsłe serce jest wypełnione mięsem i smażone lub pieczone w pikantnym sosie. We Włoszech karczochy są często nadziewane bułką tartą, czosnkiem, oregano, pietruszką, tartym serem i prosciutto lub kiełbasą. W Hiszpanii Młode karczochy przygotowuje się, smażąc je na oliwie z oliwek z czosnkiem i podając je z ryżem jako paellę lub zmieszanym z jajkami w tortilli. Mieszkańcy regionu Da Lat w Wietnamie wytwarzają ziołową „herbatę Karczochową” i można ją nawet kupić jako produkt komercyjny. „Alcachofa” to karczochowa herbata ziołowa wytwarzana w Meksyku. Smak tych herbat jest gorzki i „lekko drzewny”. Nawet likier można zrobić z karczochów. Włoski likier Cynar zawiera 16,5% alkoholu i jest podawany na lodzie jako aperitif lub jako koktajl z sokiem pomarańczowym. Ten koktajl jest bardzo popularny w Szwajcarii.

karczoch jest doskonałym przeciwutleniaczem. Wspomaga również trawienie, czynność wątroby i funkcję pęcherzyka żółciowego.

Dodaj komentarz