Artisjokgeschiedenis-verschillende Artisjokvariëteiten

artisjok (ook wel “globe artisjok” genoemd) is een type distel dat we mettertijd hebben gekweekt zodat we het als voedsel kunnen gebruiken. We eten de bloemen terwijl ze nog knoppen zijn. Deze vaste plant groeit over de hele wereld en kan tot 2 meter hoog worden met bladeren tot 80 cm lang. Plant groeien Een bloem-hoofd die kleinere bloemen op een eetbare basis heeft. Knoppen van deze bloemen zijn groen of groen-paars, kunnen tot een diameter van 15 cm groeien en hebben vlezige lagere porties die eetbaar zijn.de voorouder van de artisjok, cardoon, die voor het eerst in het Middellandse Zeegebied verscheen, werd door de oude Grieken en Romeinen als voedsel gebruikt. Ze komen nog steeds voor in Noord-Afrika. Zaden van de gecultiveerde varianten van cardoon werden gevonden in Bergen Claudianus in Egypte, een steengroeve uit de tijd van het oude Rome. Oude Grieken kweekten ze op Sicilië en noemden ze “kaktos.”Verdere teelt werd uitgevoerd in Napels in de 9e eeuw, en in moslim Spanje en de Maghreb (een regio in Noordwest-Afrika, in de buurt van Egypte) in de Middeleeuwen. Notarissen van de Avignon noemen artisjokken in de 16e eeuw en spreken over hen als over luxe en afrodisiacum. Rond dezelfde tijd brachten de Nederlanders artisjokken naar Engeland. New World zag artisjokken voor het eerst in de 19e eeuw. Vandaag de dag zijn de grootste producenten van artisjokken nog steeds in het Middellandse Zeegebied. De grootste producent is Egypte, gevolgd door Italië en Spanje. Buiten de Middellandse Zee is Peru de grootste producent. In de VS van A, dat is Californië, dat is een van de plaatsen waar artisjokken voor het eerst werden gebracht. Het produceert bijna alle van de opbrengst van de artisjokken geproduceerd in de Verenigde Staten.

artisjok plantaardige geschiedenis

terwijl beide rassen (cultivars), wilde vormen en gecultiveerd bestaan, worden de traditionele gecultiveerde rassen vaker gebruikt.

Soorten Artisjokken

Traditionele cultivars

Green, big

  • Vert de Laon (Frankrijk)
  • Camus de Bretagne (Frankrijk)
  • Castel (Frankrijk)
  • Groene Wereld (USA, Zuid-Afrika)

Green, medium-size

  • Groene Palermo (Sicilië)
  • Blanca de Navarra (Spanje)
  • Argentinië (Chili)
  • spaans (Chili)
  • Blanc d’oran (Algerije)
  • Sakiz (Turkije)
  • Bayrampasha (Turkije)

Paars, groot

  • Romanesco (Italië)
  • C3 (Italië)

Paars, medium-size

  • Violet de Provence (Frankrijk)
  • de Middellandse zee (Sicilië)
  • Catania (Sicilië)
  • Niscemese (Sicilië)
  • Violet d ‘ Algerie (Algerije)
  • Baladi (Egypte)
  • Ñato (Argentinië)
  • Violetta di Chioggia (Italië)

Driedoornige

  • Spinoso Sardo en Albenga (Sardinië)
  • Criolla (Peru)

Wit

  • diverse plaatsen van de wereld

Cultivars door zaden

Artisjokken voor de industrie

  • Madrigal
  • Lorca
  • A-106
  • Imperial Star

groen

  • Symfonie
  • harmonie

Paars

  • Concerto
  • opaal
  • Tempo
Artisjokbloesem

artisjokken kunnen op verschillende manieren worden bereid. Als mensen ze koken, koken ze of stomen ze. Daarvoor wordt de stengel gesneden, maar de laatste 5 tot 10 mm. doornen van de toppen van de bladeren van de knop (schubben) worden verwijderd door het bovenste kwart van de schaal te snijden. Daarna wordt artisjok gekookt in water met toegevoegd zout en onbedekt, zodat ze niet bruin worden door de chlorofyloxidatie en enzymatische bruinkleuring. Dit kan ook worden voorkomen door azijn of citroensap toe te voegen aan water. Artisjok kan ook worden bereid door het verwijderen van alle schubben een voor een en vervolgens koken ze artisjok bereid als dit wordt vaak gegeten met hollandaise, azijn, boter, mayonaise, citroensap, of andere sauzen.de Griekse keuken genaamd “aginares a la polita” is een stoofpot gemaakt van artisjokharten, aardappelen, wortel, ui, citroen en dille. Een andere bereidingsmethode is om de schubben te verwijderen, maar het holle hart van de artisjok te verlaten. Schubben worden dan gebruikt voor bijgerechten, terwijl het concave hart wordt gevuld met vlees en gebakken of gebakken in een hartige saus. In Italië worden artisjokken vaak gevuld met broodkruimels, knoflook, oregano, peterselie, geraspte kaas en prosciutto of worst. In Spanje worden jonge artisjokken bereid door ze te bakken in olijfolie met knoflook en ze te serveren met rijst als paella of gemengd met eieren in een tortilla. Mensen van de Da Lat regio van Vietnam maken kruiden “artisjok thee” en het kan zelfs worden gekocht als een commercieel product. “Alcachofa” is een artisjok kruidenthee gemaakt in Mexico. De smaak van deze thee is bitter en “licht Houtachtig”. Zelfs een drank kan worden gemaakt van artisjokken. De Italiaanse likeur Cynar bevat 16,5% alcohol en wordt op ijs geserveerd als aperitief of als cocktail met sinaasappelsap. Deze cocktail is erg populair in Zwitserland.

artisjok is een uitstekend antioxidant. Het helpt ook de spijsvertering, leverfunctie en galblaas functie.

Plaats een reactie