Creole Jambalaya

Instruksjoner

Over middels høy varme, smelt smøret i en tung, ikke-reaktiv gryte eller nederlandsk ovn. Tilsett pølse og syltet svinekjøtt eller skinke og kok til alt fettet er gjengitt ut av kjøttet, omtrent fem minutter, rør av og til.
Legg til de gule løkene, den hvite delen av de grønne løkene og de søte paprikaene. Kok grønnsakene til de er klare, ca fem minutter, noen ganger omrøring og skraping pannen bunnen ren. Tilsett knuste tomater, tomat puré, hvitløk, laurbærblad, bordsalt, sort pepper, cayenne og timian. Kok og rør denne basen saus om to minutter.
Tilsett kyllingbuljong og peppersaus til basen og kok opp. Reduser varmen for å opprettholde en sterk simmer, og smør væsken avdekket til den er redusert med en tredjedel, omtrent en time 15 minutter. Skum skum eller koagulerer når de utvikler seg på overflaten. Kok opp væsken og rør inn risen.
Reduser varmen til middels, og kok avdekket til risen er bare kort for å bli gjort
(bør fortsatt være litt fast i midten), ca 25 minutter, rør av og til.
Tilsett reker og kok til risen er mør og reker slå lys rosa, ca
3 minutter. Ikke kok for mye. Rør i den grønne delen av de grønne løkene.

Legg igjen en kommentar