アーティチョークの歴史-異なるアーティチョークの品種

アーティチョーク(また、”グローブアーティチョーク”と呼ばれる)は、私たちが食べ物のためにそれを使用することができるように栽培されたアザミの一種です。 彼らはまだ芽である間、私たちはその花を食べる。 この多年生植物は世界中で成長し、長さ80cmまでの葉で高さ2メートルまで成長することができます。 植物は食用の基盤のより小さい花がある花頭部を育てます。 これらの花の芽は緑色または緑色-紫色であり、直径15cmまで成長し、食用である肉質の下部を有することができる。

栽培前のアーティチョークの祖先、カルドゥーンは、最初の古代ギリシャ人とローマ人によって食品として使用された地中海に登場しました。 彼らはまだ北アフリカで見つけることができます。 Cardoonの栽培変種の種子は、古代ローマの時代から採石場であるエジプトのMons Claudianusで発見されました。 古代ギリシャ人はシチリア島でそれらを栽培し、それらを”kaktos”と呼んだ。”さらなる栽培は9世紀にナポリで行われ、中世にはイスラム教徒のスペインとマグレブ(アフリカ北西部、エジプトに近い地域)で行われました。 アヴィニョンの公証人は、16世紀にアーティチョークを言及し、贅沢と媚薬についてそれらについて話します。 ほぼ同時に、オランダ人はイギリスにアーティチョークをもたらした。 ニューワールドは19世紀に初めてアーティチョークを見た。 今日、アーティチョークの最大の生産者はまだ地中海にあります。 最大の生産者はエジプトで、イタリアとスペインが続いています。 地中海の外では、最大の生産者はペルーです。 Aの米国では、それはアーティチョークが最初に持って来られた場所の一つであるカリフォルニア州です。 これは、米国で生産されたアーティチョークの収量のほぼすべてを生産しています。

アーティチョーク野菜の歴史

両方の品種(品種)、野生の形と栽培が存在しますが、伝統的な栽培品種はより頻繁に使用されています。/p>

アーティチョークの種類

伝統的な品種

グリーン、ビッグ

  • Vert de Laon(フランス)
  • Camus de Bretagne(フランス)
  • Castel(フランス)
  • グリーングローブ(米国、南アフリカ)

グリーン、ミディアムサイズ

  • グリーンパレルモ(フランス)
    • グリーンパレルモ(フランス)
      • グリーングローブ(アメリカ、南アフリカ)
        • グリーングローブ(アメリカ、南アフリカ)
          • グリーングローブ(アメリカ、南アフリカ)
            • グリーングローブ(アメリカ、南アフリカ)
              • グリーングローブ(アメリカ、南アフリカ)
                • グリーングローブ(アメリカ、南アフリカ)/li>
                • ブランカ-デ-トゥデラ(スペイン)
                • アルゼンチン(チリ)
                • スペイン(チリ)
                • blanc D’Oran(アルジェリア)
                • sakiz(トルコ)
                • bayrampasha(トルコ)

                パープル、ビッグ

                • romanesco(イタリア)
                • c3(イタリア)
                • c3(イタリア)
                • c3(イタリア)
                • c3(イタリア)
                • c3(イタリア)
                • c3(イタリア)
                • c3(イタリア)
                • c3(イタリア)
                • c3(イタリア)
                • c3(イタリア)
                • c3(イタリア)

                紫, p>

                • バイオレット-ド-プロヴァンス(フランス)
                • 地中海(シチリア)
                • カターニア(シチリア)
                • Niscemese(シチリア)
                • バイオレットDアルジェリア(アルジェリア)
                • Baladi(エジプト)
                • Šato(アルゼンチン)
                • Violetta di Chioggia(イタリア)
                • Spinoso Sardoとアルベンガ(サルデーニャ)
                • criolla(ペルー)

                ホワイト

                • 世界の様々な場所

                種子による品種

                産業用アーティチョーク

                • madrigal
                • Lorca
                • a-106
                • インペリアルスター

                グリーン

                • シンフォニー
                • ハーモニー

                パープル

                • コンチェルト
                • オパール
                • テンポ
                アーティチョークブロッサム

                アーティチョークは、様々な方法で調製することができます。 人々がそれらを調理するとき、彼らはそれらを沸騰させるか、または蒸す。 芽の葉の頂部からの棘(鱗)は、鱗の上の四分の一を切断することによって除去される。 その後、アーティチョークは塩を加えた水で沸騰し、覆われていないので、クロロフィルの酸化と酵素的褐変のために茶色にならない。 これはまた水に酢かレモン汁を加えることによって防ぐことができます。 アーティチョークはまた、すべてのスケールを一つずつ除去し、それらを沸騰させることによって調製することができますこのように調製アーティチョークは、

                “aginares a la polita”と呼ばれるギリシャ料理は、アーティチョークの心臓、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、レモン、ディルで作られたシチューです。 準備の別の方法は、スケールを除去するが、アーティチョークの凹状の心臓を残すことである。 その後、鱗はおかずに使用され、凹面の心臓は肉で満たされ、揚げられたり、香ばしいソースで焼かれたりします。 イタリアでは、アーティチョークは、多くの場合、パン粉、ニンニク、オレガノ、パセリ、粉チーズ、およびプロシュットやソーセージを詰めています。 スペインでは、若いアーティチョークは、ニンニクとオリーブオイルでそれらをソテーし、パエリアとして米と一緒にそれらを提供するか、トルティーヤで卵と混 ベトナムのダラット地域の人々は、ハーブの”アーティチョーク茶”を作り、それも市販品として購入することができます。 “Alcachofa”は、メキシコで作られたアーティチョークハーブティーです。 これらのお茶の味は苦く、”わずかに木質”です。 酒でさえ、アーティチョークから作ることができます。 イタリアのリキュールCynarはアルコールの16.5%を持っており、食前酒として、またはオレンジジュースとカクテルとして氷の上に提供されています。 このカクテルはスイスで非常に人気があります。

                アーティチョークは優れた抗酸化物質です。 それはまた消化力、レバー機能および胆嚢機能を助けます。

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