articsóka története-különböző articsóka fajták

articsóka (más néven “articsóka földgömb”) egy olyan bogáncsfajta, amelyet időben termesztünk, hogy élelmiszerként felhasználhassuk. Megesszük a virágait, amíg még rügyek. Ez az évelő növény az egész világon növekszik, akár 2 méter magasra is megnőhet, legfeljebb 80 cm hosszú levelekkel. Növény nő a virág-fej, amely kisebb virágok ehető alapon. Ezeknek a virágoknak a rügyei zöld vagy zöld-lila színűek, akár 15 cm átmérőjűek is lehetnek, húsos alsó részük ehető.

az articsóka őse a termesztés előtt, kardoon, először jelent meg a Földközi-tengeren, az ókori görögök és a rómaiak táplálékként használták. Még mindig megtalálhatók Észak-Afrikában. A kardoon termesztett változatainak magjait az egyiptomi Mons Claudianusban találták, az ókori Róma idejéből származó kőbányában. Az ókori görögök Szicílián termesztették őket, és “kaktosnak” nevezték őket.”További művelést végeztek Nápolyban a 9.században, valamint a muszlim Spanyolországban és a Maghreb-ben (Északnyugat-Afrikában, Egyiptom közelében) a középkorban. Az Avignoni közjegyzők a 16.században említik az articsókákat, és úgy beszélnek róluk, mint a luxusról és az afrodiziákumról. Körülbelül ugyanabban az időben a hollandok articsókát hoztak Angliába. Az új világ articsókát látott először a 19.században. Ma az articsóka legnagyobb termelői még mindig a Földközi-tengeren vannak. A legnagyobb gyártó Egyiptom, majd Olaszország és Spanyolország. A Földközi-tengeren kívül a legnagyobb termelő Peru. Az Egyesült Államokban, azaz Kaliforniában, amely az egyik olyan hely, ahol az articsókát először hozták. Az Egyesült Államokban termelt articsóka szinte teljes hozamát termeli.

articsóka növényi történelem

míg mindkét fajta (fajta), vad formák és termesztett létezik, a hagyományos termesztett fajták gyakrabban használják.

típusú articsóka

hagyományos fajták

Zöld, nagy

  • Vert de Laon (Franciaország)
  • Camus de Bretagne (Franciaország)
  • Castel (Franciaország)
  • Zöld Globe (USA, Dél-Afrika)

zöld, közepes méretű

  • Zöld Palermo (Szicília)
  • Blanca de Tudela (Spanyolország)
  • Argentína (Chile)
  • spanyol (Chile)
  • Blanc D ‘ Oran (Algéria)
  • Sakiz (Törökország)
  • bayrampasha (Törökország)

lila, nagy

  • romanesco (Olaszország)
  • C3 (Olaszország)

Lila, közepes méretű

  • Violet de Provence (Franciaország)
  • mediterrán (Szicília)
  • Catania (Szicília)
  • Niscemese (Szicília)
  • Violet D Algerie (Algéria)
  • Baladi (Egyiptom)
  • Xiaato (Argentína)
  • Violetta di Chioggia (Olaszország)

tüskés

  • Spinoso Sardo és Albenga (Szardínia)
  • Criolla (Peru)

fehér

  • különböző helyeken a világ

fajták magvak

articsóka az ipar számára

  • Madrigal
  • Lorca
  • a-106
  • birodalmi csillag

Zöld

  • szimfónia
  • harmónia

lila

  • Concerto
  • Opal
  • Tempo
articsóka virág

articsóka lehet készíteni a különböző módokon. Amikor az emberek szakács őket, forralják vagy gőz őket. Ezt megelőzően a szárat levágják, de az utolsó 5-10 mm-t. a rügy (mérleg) leveleinek tetejéről származó töviseket a skála felső negyedének levágásával távolítják el. Ezután az articsókát vízben felforralják, hozzáadott sóval és fedetlenül, így a klorofill oxidációja és enzimatikus barnulása miatt nem válnak barnává. Ezt úgy is meg lehet akadályozni, hogy ecetet vagy citromlevet adunk a vízhez. Az articsóka úgy is elkészíthető, hogy egyenként eltávolítja az összes mérleget, majd forralja fel őket az így elkészített articsókát gyakran Hollandaise, ecet, vaj, majonéz, citromlé vagy más szószokkal fogyasztják.

görög konyha az úgynevezett “aginares a la polita” egy pörkölt készült articsóka szív, burgonya, sárgarépa, hagyma, citrom, kapor. Az elkészítés másik módja a mérleg eltávolítása, de az articsóka konkáv szívének elhagyása. A mérlegeket ezután köretekhez használják, míg a konkáv szívet hússal töltik meg, sós szószban sütik vagy sütik. Olaszországban az articsókát gyakran zsemlemorzsával, fokhagymával, oregánóval, petrezselyemmel, reszelt sajttal, prosciutto-val vagy kolbásszal töltik meg. Spanyolországban a fiatal articsókákat úgy készítik el, hogy olívaolajban fokhagymával pirítják, rizzsel szolgálják fel paellaként vagy tojással keverve tortillában. A vietnami Da Lat régió emberei gyógynövényes “articsóka teát” készítenek, sőt kereskedelmi termékként is megvásárolhatók. Az “Alcachofa” egy articsóka gyógytea, amelyet Mexikóban készítettek. Ezeknek a teáknak az íze keserű és “enyhén fás”. Még egy likőr is készíthető articsókából. A cynar olasz likőr 16,5% alkoholt tartalmaz, jégen aperitifként vagy koktélként szolgálják fel narancslével. Ez a koktél nagyon népszerű Svájcban.

az articsóka kiváló antioxidáns. Ez is segíti az emésztést, a májfunkciót és az epehólyag működését.

Szólj hozzá!