Historia de la alcachofa – Diferentes variedades de alcachofa

La alcachofa (también llamada «alcachofa globe») es un tipo de cardo que, con el tiempo, cultivamos para poder usarlo como alimento. Comemos sus flores mientras todavía son capullos. Esta planta perenne crece en todo el mundo, y puede crecer hasta 2 metros de altura con hojas de hasta 80 cm de largo. Planta crecer una cabeza de flor que tiene flores más pequeñas sobre una base comestible. Los brotes de estas flores son de color verde o verde púrpura, pueden crecer hasta 15 cm de diámetro y tienen porciones inferiores carnosas que son comestibles.

El antepasado de la alcachofa antes del cultivo, el cardo, apareció por primera vez en el Mediterráneo y fue utilizado como alimento por los antiguos griegos y romanos. Todavía se pueden encontrar en el norte de África. Las semillas de las variantes cultivadas de cardo se encontraron en Mons Claudianus en Egipto, una cantera de la época de la antigua Roma. Los antiguos griegos los cultivaban en Sicilia y los llamaban «kaktos».»Se realizaron cultivos adicionales en Nápoles en el siglo IX, y en la España musulmana y el Magreb (una región en el noroeste de África, cerca de Egipto) en el período medieval. Los notarios de Aviñón mencionan las alcachofas en el siglo XVI y hablan de ellas como de lujo y afrodisíaco. Al mismo tiempo, los holandeses trajeron alcachofas a Inglaterra. El Nuevo Mundo vio alcachofas por primera vez en el siglo XIX. Hoy en día, los mayores productores de alcachofas aún se encuentran en el Mediterráneo. El mayor productor es Egipto, seguido de Italia y España. Fuera del Mediterráneo, el mayor productor es Perú. En los EE.UU. de A, eso es California, que es uno de los lugares donde se trajeron las alcachofas por primera vez. Produce casi todo el rendimiento de las alcachofas producidas en los Estados Unidos.

Historia vegetal de alcachofa

Mientras que existen ambas variedades (cultivares), formas silvestres y cultivadas, las variedades cultivadas tradicionales son más frecuentes en su uso.

Types of Artichokes

Traditional cultivars

Green, big

  • Vert de Laon (France)
  • Camus de Bretagne (France)
  • Castel (France)
  • Green Globe (USA, South Africa)

Green, medium-size

  • Verde Palermo (Sicily)
  • Blanca de Tudela (Spain)
  • Argentina (Chile)
  • Española (Chile)
  • Blanc d’Oran (Algeria)
  • Sakiz (Turkey)
  • Bayrampasha (Turkey)

Purple, big

  • Romanesco (Italy)
  • C3 (Italy)

Purple, de tamaño mediano

  • Violeta de Provenza (Francia)
  • Mediterráneo (Sicilia)
  • Catania (Sicilia)
  • Niscemese (Sicilia)
  • Violeta d’Algerie (Argelia)
  • Baladi (Egipto)
  • Ñato (Argentina)
  • Violetta di Chioggia (Italia)

Espinas

  • Spinoso Sardo y Albenga (Cerdeña)
  • Criolla (Perú)

Blanco

  • varios lugares del mundo

Cultivares por semillas

Alcachofas para la industria

  • Madrigal
  • Lorca
  • A- > 106
  • Imperial de Star

Verde

  • Sinfonía
  • la Armonía

Morado

  • Concierto
  • Opal
  • Tempo
Alcachofa Flor

Las alcachofas se pueden preparar en una variedad de maneras. Cuando la gente los cocina, los hierven o los cuecen al vapor. Antes de eso, se corta el tallo, pero las últimas espinas de 5 a 10 mm de la parte superior de las hojas de la yema (escamas) se eliminan cortando el cuarto superior de la escama. Después de eso, la alcachofa se hierve en agua con sal agregada y se destapa, por lo que no se vuelven marrones debido a la oxidación de la clorofila y el dorado enzimático. Esto también se puede prevenir agregando vinagre o jugo de limón al agua. La alcachofa también se puede preparar eliminando todas las escamas una por una y luego hirviéndolas La alcachofa preparada de esta manera a menudo se come con salsa holandesa, vinagre, mantequilla, mayonesa, jugo de limón u otras salsas.

La cocina griega llamada «aginares a la polita» es un guiso hecho de corazones de alcachofa, papas, zanahoria, cebolla, limón y eneldo. Otro método de preparación es quitar las escamas pero dejar el corazón cóncavo de la alcachofa. Luego se usan escamas para guarniciones, mientras que el corazón cóncavo se llena de carne y se fríe o hornea en una salsa sabrosa. En Italia, las alcachofas a menudo se rellenan con migas de pan, ajo, orégano, perejil, queso rallado y jamón o salchicha. En España, las alcachofas jóvenes se preparan salteándolas en aceite de oliva con ajo y serviéndolas con arroz como paella o mezcladas con huevos en una tortilla. La gente de la región de Da Lat en Vietnam elabora «té de alcachofa» a base de hierbas e incluso se puede comprar como producto comercial. «Alcachofa» es un té de hierbas de alcachofa hecho en México. El sabor de estos tés es amargo y «ligeramente amaderado». Incluso un licor se puede hacer de alcachofas. El licor italiano Cynar tiene un 16,5% de alcohol y se sirve con hielo como aperitivo o cóctel con zumo de naranja. Este cóctel es muy popular en Suiza.

la Alcachofa es un excelente antioxidante. También ayuda a la digestión, la función hepática y la función de la vesícula biliar.

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