Jambalaya créole

Instructions

À feu moyen-vif, faire fondre le beurre dans une casserole lourde non réactive ou une marmite. Ajouter la saucisse et le porc ou le jambon mariné et cuire jusqu’à ce que toute la graisse soit extraite des viandes, environ cinq minutes, en remuant de temps en temps.
Ajouter les oignons jaunes, la partie blanche des oignons verts et les poivrons. Cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient clairs, environ cinq minutes, en remuant de temps en temps et en grattant le fond de la casserole. Ajouter les tomates concassées, la purée de tomates, l’ail, le laurier, le sel de table, le poivre noir, le poivre de cayenne et le thym. Cuire et remuer cette sauce de base environ deux minutes.
Ajouter le bouillon de poulet et la sauce au poivre à la base et porter à ébullition. Réduire le feu pour maintenir une forte mijoteuse, et laisser mijoter le liquide à découvert jusqu’à ce qu’il soit réduit d’un tiers, environ une heure 15 minutes. Écumer toute mousse ou coagule au fur et à mesure qu’elle se développe à la surface. Remettre le liquide à ébullition et incorporer le riz.
Réduire le feu à moyen et cuire à découvert jusqu’à ce que le riz soit à peine cuit
(devrait encore être un peu ferme au centre), environ 25 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajouter les crevettes et cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre et que les crevettes deviennent rose vif, environ
3 minutes. Ne pas trop cuire. Incorporer la partie verte des oignons verts.

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