Café fumé – Grillocratie

Si vous avez déjà essayé un frottement sec au café, vous connaissez déjà le niveau de saveur étonnamment profond et complexe qu’il ajoute à la viande rouge. Aujourd’hui, cependant, nous allons encore plus loin en fumant le café à froid.

CAFÉ FUMÉ

Ingrédients

1/4 tasse de café moulu

Instructions

Préchauffer 2-3 briquettes de charbon de bois. Placez les briquettes en petit tas sur un côté de la grille de charbon de bois des grillades et garnissez d’une poignée de copeaux de bois à fumer préférés (je préfère les pacanes pour cette recette). Remplacez la grille de cuisson principale du gril sur le gril. Placez le café moulu dans un ramequin ou un autre petit plat résistant à la chaleur et placez-le sur la grille principale du côté opposé du charbon de bois.

Couvrez le gril avec l’évent directement au-dessus du café. Laisser le café moulu fumer à froid pendant 2 heures, en remuant périodiquement jusqu’à ce qu’il ait pris un arôme fumé.

Retirez le café moulu du gril, placez-le dans un moulin à café et broyez-le en une fine poudre. Placez le café fumé dans un récipient et scellez le dessus. Le café moulu est prêt à l’emploi à ce stade, mais le laisser reposer pendant 5 à 7 jours permettra à la saveur de fumée de s’adoucir.

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