Arbres à noix sur votre propriété

Par Jackie Clay-Atkinson

Numéro 149 •Septembre / Octobre 2014

En grandissant à Detroit, nous n’avions pas d’arbres à noix dans notre cour (bien que nous ayons eu des semis avant de quitter la maison). Cela n’a pas empêché mes parents, cependant. À l’automne, le week-end quand papa était en congé, nous ramassions des sacs en toile de jute, nous chargions dans le break et nous nous dirigions vers le pays. Certains de mes meilleurs souvenirs d’enfance incluent la conduite sur des routes de campagne en terre battue, essayant d’être le premier à espionner les arbres à noix sur le bord de la route. Dans le Michigan, le caryer shagbark et le noyer noir sont communs à l’état sauvage.

Les noyers noirs sont facilement reconnaissables à leurs feuilles d’aspect tropical. Ils peuvent devenir très grands.

En trouvant un arbre, nous sautions et commencions à ramasser des noix et à les jeter dans nos sacs en toile de jute. On remplissait souvent plusieurs sacs. Puis, à la fin de l’automne et de l’hiver, nous nous asseyions autour de la table et nous décortiquions des noix de muscade pour que maman puisse les utiliser dans toutes sortes de pâtisseries.

Malheureusement, dans certaines régions, vous ne pouvez pas trouver d’arbres à noix sauvages, donc si vous voulez avoir des noix sur votre table, vous devez planter les arbres sur votre ferme. Il existe des dizaines de variétés de noix disponibles à planter, en fonction de votre zone de croissance. Mais peu importe où vous vivez, vous pouvez faire pousser une sorte de noix.

Noix noire

Ces grosses noix lourdes sont non seulement robustes, mais aussi très savoureuses. Les arbres sont assez faciles à cultiver. Les écureuils se sont aidés à notre tas de noix disposées dans l’allée pour décortiquer, plantant efficacement leurs propres noyers. Quand je suis parti de chez moi, nous avions plusieurs semis de noix noires qui étaient plus hauts que ma tête et qui se dirigeaient vers le ciel.

Si vous avez une source de noix noires (arbres sauvages ou un voisin), vous pouvez simplement en récolter quelques-unes à l’automne et les planter dans un endroit protégé au bord de votre cour. Marquez l’endroit pour ne pas perdre l’arbre de bébé. Regardez ensuite au printemps pour que votre nouvel arbre pousse. Ne plantez pas de noyer noir près de votre jardin ou de vos parterres de fleurs car les arbres matures déversent un produit chimique (juglone) toxique pour les plantes sous l’arbre. Et ne plantez pas de noyers où ils laisseront tomber leurs noix sur votre voiture, votre patio ou votre trottoir — ils sont lourds et vont heurter une voiture et tacher votre passerelle ou votre patio.

Comme tout fruit cultivé en graines, les noix noires cultivées à partir de graines peuvent ou non être de merveilleux producteurs de noix. Pour cette raison, la plupart des gens plantent des variétés nommées ou des arbres greffés de pépinières, sélectionnés pour leur qualité de production de noix. Les noix noires doivent être plantées dans un bon sol, dans une zone ensoleillée et où cet arbre potentiellement grand peut pousser sans entrave.

La plupart des bonnes noix noires commenceront à produire dans 6-7 ans. Vous n’avez pas besoin de cueillir les noix; attendez qu’elles tombent naturellement de l’arbre. Les noix noires poussent à l’intérieur d’une enveloppe épaisse et verte. La noix elle-même est ronde et très rugueuse. Quand j’étais jeune, j’ai essayé de décortiquer ces noix à la main. Oui, ça a marché, mais les coques de noix noires contiennent une tache puissante et mes mains seraient brun foncé pendant des jours. (Essayez d’expliquer cela à votre professeur d’école de Detroit!)

Au lieu de cela, nous mettions les noix dans l’allée, enfilions nos vieilles chaussures et piétinions les enveloppes vertes des noix. Non, les noix ne craquent pas. Nous avions même couru la voiture d’avant en arrière sur eux, ce qui décortiquait efficacement les noix. Il a cassé quelques noix dans le processus, mais c’était un moyen rapide de les décortiquer avant que les écureuils gris ne les emportent.

C’est une bonne idée de laisser sécher les noix décortiquées en une seule couche afin qu’elles ne se moulent pas dans des sacs ou des piles au stockage. Utilisez des gants épais pour ramasser les noix décortiquées, car elles sont très recouvertes d’un colorant brun. Une fois sèches, mettez en sac les noix décortiquées pour les décortiquer plus tard pendant l’hiver.

Les noix noires sont difficiles à craquer et à récupérer les viandes. C’est pourquoi peu sont disponibles dans le commerce et ces noix de muscade sont extrêmement chères. Mais nous, les homesteaders, sommes une sorte de créature à la sueur et je sais que je suis très satisfait de manger de la nourriture gastronomique directement dans notre ferme.

Pour casser les noix noires, prenez la noix et posez-la sur le côté et frappez-la légèrement avec un marteau (quand j’étais enfant, nous utilisions un morceau de rail de chemin de fer ou le grand étau de papa avec les mâchoires fermées). Vous voulez juste « ramollir » ou casser légèrement la noix, pas la casser. Ensuite, asseyez-le sur la fin et appuyez sur la fin avec votre marteau. L’écrou se fissurera en deux, exposant de gros morceaux à ramasser, en utilisant un médiator pour retirer les autres morceaux. Ça va vraiment assez vite. C’est une bonne idée de porter des lunettes de sécurité car parfois ces petites pièces pointues voleront, surtout si vous avez un peu les mains lourdes avec le marteau. Avec l’expérience, vous pouvez récolter un bol de noix de muscade en une heure.

Ne faites pas cela dans le salon ou la cuisine; nous avons utilisé le garage car c’est souvent un processus désordonné. Mais deux personnes ou plus assises à visiter ou à écouter la radio rendent ce processus agréable.

Les noix noires sont rustiques des zones 4 à 9 et peuvent même pousser à Hawaï. Dans les climats arides, ils doivent être irrigués.

Les noix anglaises sont récoltées au fur et à mesure que les noix commencent à apparaître en cosses fendues

Noix anglaises

Les noix anglaises, souvent appelées noix de Californie, sont les noix que vous voyez et achetez habituellement dans le magasin. Ils sont originaires de Perse (Iran) et sont arrivés en Angleterre des siècles plus tard.

La saveur des noix anglaises est beaucoup plus douce que leur cousine, la noix noire, et elles sont également beaucoup plus faciles à récolter et à craquer. Ils sont rustiques des zones 5 à 9. Heureusement, le noyer des Carpates, une variété de noyer anglais, est rustique dans la zone 4, ce qui rend les noix disponibles pour la plantation à de nombreux autres propriétaires.

Comme le noyer noir, vous pouvez les planter à partir de graines à l’automne, mais vous aurez une récolte plus rapide de noix qui seront sûrement grosses et sucrées si vous achetez une variété de graines nommée ou un arbre greffé. Les noyers anglais émettent du juglone, alors ne plantez pas de noyer anglais dans votre jardin. Ne les plantez pas là où les noix tomberont sur votre véhicule, votre patio ou votre allée.

Les noix anglaises sont récoltées au fur et à mesure que les noix commencent à apparaître en cosses fendues — elles tomberont souvent naturellement au sol. Quelques bonnes secousses de l’arbre à la main feront également tomber la plupart des noix mûres. (Protégez votre tête des noix qui tombent!)

Heureusement, comme les coques de ces noix s’ouvrent lorsque la noix est mûre, elles sont faciles à décortiquer à la main. Mais les enveloppes vont tacher, alors utilisez des gants lourds ou attendez-vous à des mains brunes qui ne se nettoieront pas de sitôt. Après le décorticage, étalez les noix pour les sécher dans un endroit protégé pendant deux semaines. Les noix anglaises sont faciles à craquer à la main ou avec un craquelin de noix à main. Plus rapide encore est un casse-noix de type levier où vous asseyez l’écrou vers le bas et tirez la poignée vers l’avant pour casser l’écrou.

Butternut

Le butternut est apparenté aux noix bien qu’il soit un peu plus résistant et plus petit. Il est très savoureux et vaut la peine d’être planté dans votre verger de noix ou votre jardin. Comme la noix, les butternuts sécrètent la juglone chimique, qui est toxique pour les plantes en dessous, alors ne la plantez pas dans votre jardin. Comme les noix sont assez grosses, ne les plantez pas sur votre patio ou votre trottoir ou là où vous garez votre voiture.

Les noix de butternuts sont sucrées et n’ont pas un goût aussi fort que les noix noires. Au fur et à mesure que la noix mûrit, la cosse verte se divise généralement, libérant la noix. Si cela ne se produit pas, vous pouvez retirer la balle en la piétinant sur un sol ferme. Si vous retirez les enveloppes à la main, assurez-vous de porter des gants. La cosse et la noix tacheront vos mains.

Le noyer cendré est un arbre de taille moyenne, qui met souvent des années à atteindre une hauteur mature d’environ 50 pieds. Il commence à produire des noix dans environ 4-6 ans. Les noix sont ovales avec un point à l’extrémité, de couleur foncée et de texture rugueuse.

C’est un arbre indigène sauvage que l’on trouve dans le nord-est des États-Unis. Les butternuts sont rustiques des zones 4 à 8, mais on sait qu’ils survivent dans certains climats de la zone 3.

La noix de pécan pousse à l’intérieur d’une enveloppe verte qui vire au brun à maturité et s’ouvre, libérant la noix à coque lisse.

Pacanes

Les pacanes sont faciles à cultiver à la maison, vous n’avez donc pas à payer par le nez pour toutes ces tartes aux pacanes, petits pains aux pacanes et autres produits de boulangerie savoureux.

Les pacanes sont originaires du centre-sud des États-Unis. Mais la pacane est résistante dans les zones 6 à 9, bien qu’il existe une pacane disponible dans le commerce qui est résistante dans la zone 5.

Il existe de nombreuses variétés de pacanes disponibles pour la plantation dans les pépinières par correspondance et en ligne, la plupart ayant des coquilles minces et de grosses noix de muscade avec une très bonne saveur. La pacane est un grand arbre et commencera à porter environ six ans après la plantation.

La noix de pécan pousse à l’intérieur d’une enveloppe verte qui devient brune à maturité et s’ouvre, libérant la noix à coque lisse. Ils sont très faciles à récolter et ne nécessitent que des décorticages pour être utilisés ou entreposés.

Les noix de caryer poussent dans une enveloppe épaisse qui se fend lorsque les noix sont mûres, révélant une noix ovale lisse avec un fond pointu.

Lorsque nous vivions au Nouveau-Mexique, mon amie Juanita a obtenu la permission de cueillir des pacanes dans un verger commercial où son fils coupait des arbres morts pour que le verger puisse renouveler leurs plantations. Elle est rentrée à la maison avec des sacs en toile de jute pleins de pacanes et m’a invité à venir quand je pouvais et à aider à les décortiquer pour la moitié de la prise. Nous avons passé des dizaines d’après-midi à visiter sa table de cuisine tout en craquant et en cueillant des noix de muscade. Nous étions tous les deux des conserveurs avides, nous nous sommes donc retrouvés avec des pintes infinies de merveilleuses viandes de pacanes. C’était il y a plus de 17 ans, mais nous avons encore quelques-unes des merveilleuses pacanes de Juanita pour nous souvenir d’elle.

Vous pouvez vous attendre à ce que les noix de pécan commencent à prendre des noix lorsqu’elles ont environ 3 à 5 ans. Les pacanes matures sont de grands arbres, dégageant souvent 100 pieds de hauteur, alors laissez beaucoup d’espace pour qu’ils poussent.

Noix de caryer

Lors des voyages de recherche de noix de ma famille, nous ramenions toujours beaucoup de noix de caryer à la maison. Comme les pacanes, les noix de caryer (à la fois shagbark et shellbark) poussent dans une enveloppe verdâtre qui se divise et éjecte les noix lorsqu’elles sont mûres. La taille des écrous varie d’environ la taille de l’extrémité de votre pouce à près de deux pouces de diamètre. Ils sont en forme de cœur avec une pointe sur le fond et sont assez faciles à craquer pour extraire les viandes. Vous aurez besoin d’un craquelin à écrou à action de marteau ou de levier car les coquilles sont assez dures. Je préfère un marteau, frappant le côté de l’écrou à mi-chemin de l’extrémité de la tige. Avec un bon robinet, la coquille se fissurera sans briser la noix de muscade. Après cela, il est facile de choisir les gros morceaux de muscade avec une cueillette de noix.

Les hickories sont robustes des zones 4 à 8 et sont originaires d’une grande partie de l’est des États-Unis.

Le hickory est un grand arbre, atteignant souvent plus de 100 pieds de haut, alors assurez-vous de laisser beaucoup d’espace lors de la plantation. L’arbre est en forme de vase et le caryer commun a une écorce hirsute très attrayante.

Bien que les caryer sauvages fournissent beaucoup de noix, de nombreuses espèces domestiques ont été élevées ainsi que des hybrides greffés donnant des noix plus grosses et une croissance / production de noix plus rapide.

Les châtaignes poussent à l’intérieur de groupes de bavures épineuses qui s’ouvrent, révélant des noix brillantes et plates lorsqu’elles deviennent mûres.
REMARQUE : La photo du haut a été incluse par inadvertance
dans le numéro d’impression (#149). Nous nous excusons pour l’erreur.

Les noix de caryer ont presque le même goût que les noix de pécan, mais comme elles ne peuvent pas être craquées et cueillies dans le commerce, vous ne trouverez jamais de viande de noix de caryer sur les étagères d’un épicier.

Châtaignes

Tout le monde a entendu les paroles de la chanson « châtaignes rôtissant sur un feu ouvert” à Noël, mais peu ont réellement mangé des châtaignes. En effet, les châtaignes indigènes, autrefois courantes dans toute la partie orientale des États-Unis, ont été en grande partie tuées au début du 20e siècle par une infection fongique appelée brûlure du châtaignier. Très peu d’arbres ont été épargnés. Aujourd’hui, il y a plus de châtaignes cultivées, souvent dans des endroits isolés dans des fermes et des fermes.

Les châtaignes sont robustes des zones 4 à 8 et forment un grand arbre de jardin attrayant, atteignant environ 40 à 80 pieds de haut. Outre le châtaignier amérindien, à partir duquel des souches de plants partiellement résistants au mildiou ont été créées, il existe également des hybrides et d’autres châtaigniers résistants au mildiou disponibles à la vente, notamment le châtaignier chinois, Seguin et coréen.

Les châtaignes poussent à l’intérieur de groupes de bavures épineuses qui s’ouvrent, révélant des noix brillantes et plates lorsqu’elles deviennent mûres. Ces noix tombent au sol et peuvent être récoltées.

Le châtaignier est très facile à sortir de sa coquille car la coquille est souple et relativement mince, un peu comme la coquille d’un gland. Une fois récoltées et nettoyées de leurs bavures, les noix peuvent être disposées en une seule couche pour sécher et durcir pendant une semaine environ, à l’abri du vol d’écureuil. Ensuite, les noix peuvent être conservées pendant quelques mois dans un endroit frais et sec. Vous pouvez les décortiquer à tout moment après le séchage, mais assurez-vous de les utiliser, de les congeler ou de les faire pour qu’ils ne deviennent pas rances.

Ces noix sont très grosses et sucrées. Ils sont particulièrement bons après avoir été rôtis. Étalez les noix de muscade en une seule couche sur une plaque à biscuits et faites-les rôtir à 200 ° F au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en les retournant de temps en temps pour éviter les brûlures.

Les amandes ont des fleurs parfumées au début du printemps.

Amandes

Les amandes existent depuis longtemps. Ils ont d’abord été domestiqués au Moyen-Orient et en Inde dès 3 000-2 000 av.J.-C. Comme elles sont originaires d’un climat méditerranéen, les amandes sont rustiques des zones 5 à 9, selon la variété.

Petit et aéré, l’amandier ressemble à un pêcher. Il a des fleurs roses parfumées au printemps, ce qui en fait un arbre de jardin attrayant. Les amandes poussent à l’intérieur d’une enveloppe verte qui s’ouvre pour révéler la noix à maturité. La noix d’amande est à coque molle et facile à craquer avec un casse-noisette à main.

Les amandiers poussent généralement entre 12 et 20 pieds de haut, mais peuvent facilement être taillés à des dimensions plus petites.

La coordinatrice éditoriale Lisa Nourse a cultivé avec succès une récolte de filbert l’année dernière. Elle s’attend à une récolte plus importante cette année, si elle peut battre les écureuils!

Filberts et noisettes

Les noisettes sont originaires d’une grande partie des États-Unis. Heureusement pour nous, la noisette est rustique là où nous habitons et l’est (jusqu’à présent!) notre seule culture de noix fiable.

Le plus gros problème que nous avons dans la récolte des noisettes sauvages est de battre les écureuils. Nous ne pouvons pas attendre que les noix soient totalement mûres, ou les écureuils dépouilleront chaque buisson de la région pendant la nuit, ne laissant que les noix vermifuges pour nous.

Au lieu de cela, nous récoltons les noix dès que les grappes de bavures de noix brunissent. Nous apportons les bavures et les étalons en une seule couche pour durcir et sécher dans une zone protégée. Après environ deux semaines, les noix peuvent ensuite être retirées des enveloppes et durcies.

Les noisettes d’Amérique et les noisettes à bec sont rustiques des zones 3 à 8 et poussent sur de grands arbustes à plusieurs branches plutôt que sur des arbres. Les noisettes constituent une haie « sauvage” attrayante pour une ligne de propriété ou une cour.

Les filberts européens sont un cousin plus grand mais, malheureusement, pas aussi robustes. Ils poussent dans les zones 5 à 8 et produisent une grande quantité de grosses noix sucrées.

Les glands de chêne blanc sont plus sucrés et nécessitent peu, voire aucune lixiviation pour être comestibles.

Glands

Bien que les glands de la plupart des chênes soient comestibles, beaucoup contiennent beaucoup de tanins qui rendent les glands très amers au goût.

Vous pouvez faire comme les Amérindiens et lessiver les tanins en les trempant à plusieurs reprises dans de l’eau douce, en déversant l’eau et en trempant à nouveau les glands. Mais il est beaucoup plus facile et plus rapide de planter ou de récolter plus de glands comestibles.

En général, la famille des chênes blancs a les glands les plus sucrés, nécessitant très peu (voire aucune) lixiviation. Ces chênes comprennent le chêne blanc, le chêne à bavures, le chêne à feuilles de châtaignier et le chêne à dinde. Il y a aussi beaucoup de semis sélectionnés et d’hybrides développés pour la consommation humaine, donc si vous voulez planter des chênes pour récolter les glands pour la nourriture, vous avez beaucoup d’arbres différents disponibles.

Les chênes sont tous de beaux arbres à avoir autour et la plupart sont rustiques des zones 3 à 9, selon la variété. Les glands se développent tout l’été et tombent au sol sans enveloppe à maturité, ce qui facilite la cueillette et le décorticage. Les coquilles de gland sont souples et minces.

Comme pour toutes les noix, c’est une bonne idée de sécher les noix pendant une semaine environ en une seule couche dans un environnement protégé, afin qu’elles ne moisissent pas au stockage.

Plantation d’arbres à noix

Sources pour les arbres à noix
ou les agrumes

Arbres Fedco
Boîte postale 520
Waterville, ME 04903
207-426-9900
www.fedcoseeds.com

Cultures d’arbres d’Oikos
Boîte postale 19425
Kalamazoo, MI 49019-0425
269-624-6233
www.oikostreecrops.com

J.W. Jung Seed Co.
335 rue principale
Randolph, WI 53956
800-297-3123
www.graines de jung.com

Serres logées
141 North St.
Danielson, CT 06239
888-330-8038
www.logees.com

Raintree Nursery
391 Butts Road
Morton, WA 98356
800-391-8892
www.raintreenursery.com

Pépinières Saint-Laurent
325 State Hwy 345
Potsdam, NY 13676
315-265-6739
www.sln.potsdam.ny.us

Stark Bro’s Nursery
Boîte postale 1800
Louisiane, MO 63353
800-325-4180
www.starkbros.com

Les arbres à noix sont essentiellement plantés comme tout autre arbre fruitier. La seule exception est que la plupart des arbres à noix ont une très longue racine pivotante. Ne le coupez jamais et ne l’entassez jamais dans votre trou de plantation. Cela tuera l’arbre tout de suite ou le stressera gravement et le remettra en place, le tuant souvent plus tard. Les arbres à noix sont le plus souvent plantés au printemps, à l’exception de certains endroits côtiers du nord-ouest où la plantation d’automne a de meilleurs résultats, en raison des pluies d’automne.

Alors que la plupart des arbres à noix sont auto-pollinisateurs, deux arbres ou plus assureront une récolte réussie et abondante.

Protégez votre semis ou votre jeune arbre d’être mangé par les lapins et les cerfs en enfermant l’arbre dans un cercle de tissu de quincaillerie atteignant du sol jusqu’à quatre pieds de haut ou plus. Après cela, votre arbre devrait pouvoir se débrouiller tout seul.

Pendant que vous attendez que vos propres arbres deviennent assez grands pour supporter, vous pouvez vérifier les bords de route dans le pays près de votre ferme. Vous pouvez souvent trouver des arbres à noix sauvages poussant le long de la route que vous pouvez récolter. Si vous en trouvez de plus en plus à l’intérieur d’une clôture, demandez toujours la permission au propriétaire d’entrer et de récolter les noix. La plupart des gens sont heureux de vous voir « nettoyer ce gâchis », surtout si vous leur donnez un panier de noix lorsque vous partez. Mais ayez la courtoisie de demander; cela évite les situations désagréables pour toutes les personnes concernées.

Une autre possibilité est de trouver des arbres à noix poussant sur des terres d’État ou fédérales, où vous êtes libre de récolter.

Conservation des noix

Bien que vous utilisiez certainement beaucoup de vos noix fraîches après la récolte, vous devez faire quelque chose pour éviter qu’elles ne deviennent rances, à cause des huiles. Bien que vous puissiez certainement emballer et congeler les noix de muscade, une solution plus durable consiste à les mettre en conserve.

La mise en conserve des noix est si facile. Tout ce que vous faites est de déposer les noix de muscade fraîches (en morceaux ou entières) sur une plaque à biscuits et de les placer dans votre four à 250 ° F. Faites griller les noix, en remuant de temps en temps pour éviter les brûlures, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et bien chauffées.

Placer dans des pots de conserve chauds d’une demi-pinte ou d’une pinte, en laissant un pouce d’espace libre. Placez un couvercle sec chaud et préalablement mijoté sur les bocaux et vissez fermement les anneaux. Traiter dans un récipient sous pression à une pression de 5 livres pendant 10 minutes. Si vous vivez à une altitude supérieure à 1 000 pieds, consultez votre livre de conserves pour savoir comment augmenter votre pression.

Une fois mises en conserve de cette façon, vos noix resteront bonnes pendant des années.

Recettes

Biscuits réfrigérés aux noix

1 tasse de beurre ramolli
1 tasse de sucre
2 c. à soupe. lait
1 c. à thé. extrait de vanille
2½ tasses de farine
½ tasse de noix hachées (maman a utilisé des noix noires)

Dans un grand bol, crémer le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers et moelleux. Ajouter le lait et la vanille. Ajouter graduellement la farine et bien mélanger. Incorporer les noix. Formez la pâte en deux rouleaux de 8 × 2 pouces, enveloppez-les dans du papier ciré et mettez-les au réfrigérateur ou au congélateur.
Pour cuire les biscuits: Déballez la pâte (si elle est congelée, laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes) et coupez-la en tranches de ¼ de pouce. Placez 2 pouces de distance sur des plaques à pâtisserie non graissées. Cuire au four à
375 ° F pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Refroidir sur des grilles. Rendement: environ 7 douzaines.

Tarte aux noix noires

1 coquille de tarte cuite au four
1 tasse de cassonade bien emballée
1 cuillère à soupe. beurre fondu ou margarine
3 C. à soupe. fécule de maïs
1/8 c. à thé. sel
1½ tasse de lait
2 jaunes d’œufs battus; blancs réservés
½ tasse de morceaux de noix noires
2 blancs d’œufs

Mélanger le sucre, le beurre, la fécule de maïs et le sel dans une casserole et chauffer doucement. Ajouter le lait lentement, en remuant constamment jusqu’à consistance lisse. Ajouter les jaunes d’œufs battus et cuire une minute en remuant constamment pour éviter les brûlures. Ajouter les noix noires et la vanille. Battre les blancs d’œufs jusqu’à consistance ferme, puis incorporer au mélange chaud. Verser dans la coquille de pâte cuite. Cuire au four à 400 ° F jusqu’à ce que la garniture soit prise. C’est génial avec de la glace à la vanille.

Barres d’amandes au citron

Croûte:

½ tasse de beurre ou de margarine
¼ tasse de sucre en poudre
1 tasse de farine

Mélanger le beurre avec le sucre en poudre jusqu’à consistance lisse. Incorporer lentement la farine. Répartir uniformément au fond d’un moule carré de 8 x 8 x 2 po. Cuire au four à 350 ° F pendant 10 minutes.

Remplissage:

2 oeufs
1 tasse de sucre
1 ¼ tasse de farine
1 c. à thé. zeste de citron râpé
2 C. à soupe. jus de citron
½ tasse d’amandes grillées moulues

Mélanger les ingrédients de la garniture, bien mélanger et verser sur la croûte. Cuire encore 20 minutes. Refroidir complètement dans la casserole sur une grille. Saupoudrer de sucre en poudre; saupoudrer à travers un napperon en papier pour un joli motif. Couper en carrés.

Rouleaux de noix de pécan au caramel à la cannelle

¾ tasse de lait échaudé
¼ tasse de sucre
1 C. à soupe. shortening
1 œuf
1 paquet. levure sèche (2¼ c. à thé.)
3 tasses de farine
½ c. à thé. sel

Garniture:

½ tasse de cassonade
2 c. à thé. cannelle
beurre ramolli

Garniture:

¾ tasse de cassonade
3 C. à soupe. beurre ou margarine
2 C. à soupe. sirop de maïs
½ c. à thé. vanille
pacanes hachées

Mélanger le lait chaud échaudé avec le sucre et le shortening. Refroidir à tiède. Ajouter l’œuf battu et la levure. Ajouter la farine et le sel. Bien mélanger. Pétrir suffisamment de farine pour obtenir une pâte que vous pouvez manipuler, mais pas une pâte rigide. Laisser lever dans un bol couvert jusqu’à ce qu’il soit doublé. Poinçonner et rouler dans un rectangle d’environ 1/2 à 3/4 pouce d’épaisseur.

Faire la garniture: Mélanger la cassonade et la cannelle. Frottez le beurre ramolli sur le rectangle de pâte et étalez la garniture uniformément sur le dessus.

Faire la garniture: Mélanger tous les ingrédients sauf les pacanes et étaler sur le fond d’une casserole graissée de 13×9 pouces. Saupoudrer généreusement de pacanes.

Roulez le rectangle vers le haut, à la mode jelly roll, dans le sens de la longueur, puis pincez les extrémités fermées. Avec un couteau bien aiguisé, coupez le rouleau en morceaux d’environ un pouce d’épaisseur et posez-les sur le dessus de la garniture dans la casserole (c’est le fond maintenant!).

Cuire les rouleaux à 425 ° F pendant 15-20 minutes. Tourner sur des grilles de refroidissement lorsqu’elles sont chaudes, en les retirant de la casserole.

Noix épicées

1 blanc d’oeuf
1 C. à soupe. eau
¼ c. à thé. sel
½ c. à thé. cannelle
½ tasse de sucre
1 quart de noix de pécan, noix ou autres moitiés de noix ou gros morceaux

Battre le blanc d’œuf jusqu’à consistance mousseuse, puis ajouter l’eau, le sel, la cannelle et le sucre. Bien mélanger, puis incorporer les noix. Verser sur une plaque à biscuits en une seule couche et cuire au four à 250 ° F pendant une heure, en remuant plusieurs fois pendant la cuisson.

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