Verwendung von Hirsemehl und Sorghummehl ist Teil meiner monatlichen Blogbeitragsreihe zum Backen mit glutenfreien Mehlen. Obwohl die Wissenschaft des Backens interessant sein kann, ist es mein Ziel, gerade genug Informationen zu teilen, um dem alltäglichen Hauskoch zu helfen. Dies kann sein, um Ihre aktuellen Ergebnisse zu verbessern, Ihr Selbstvertrauen beim Ersetzen von Zutaten zu erhöhen oder Sie sogar dazu zu inspirieren, etwas auszuprobieren, das Sie noch nie zuvor ausprobiert haben.
Warum habe ich mich für Hirsemehl und Sorghummehl entschieden? Tolle Frage.
Die Anzahl der verfügbaren glutenfreien Mehle ist umwerfend. Ich begann meine Serie mit den häufig verwendeten Reismehlen, gefolgt von den Stärken. Ich hatte das Gefühl, ich sollte die Mehle kombinieren, da die Liste lang ist und immer länger wird (hast du schon von Kaffeemehl und Bananenmehl gehört?). Ich habe mich für Hirsemehl und Sorghummehl entschieden, weil sie beide in meiner glutenfreien Mehlmischung enthalten sind.
Als ich anfing glutenfrei zu backen, hatte ich noch nie von diesen beiden Mehlen gehört. Ich habe viele verschiedene Rezepte ausprobiert und neue Mehle ohne besondere Kenntnis ihrer Eigenschaften verwendet. Ich hatte zahlreiche Katastrophen und schloss ein paar Mehle aus (Sojamehl IGITT!). Für mich ist glutenfreies Backen nie zu Ende, aber ich kann jetzt zu Hause fabelhafte Backwaren herstellen, ohne alles zu wissen, und Sie auch.
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Schließlich fanden Hirsemehl und Sorghum Mehl ihren Weg in meine Küche. Ich fing an, meine eigene glutenfreie Mehlmischung herzustellen und im Laufe der Zeit verbesserte sich mein Backen. Jetzt achte ich mehr auf bestimmte Mehle und Kombinationen, weiß, welche Anweisungen ich nicht ignorieren darf, und kann neue Rezepte klüger auswählen.
Glutenfrei vs Getreidefrei
Hirsemehl und Sorghummehl sind beide Getreidemehle. Nicht jeder kann alle Körner vertragen und getreidefreie Rezepte sind jetzt leicht zu finden. Wenn Sie mit Getreidemehl backen, können Sie sowohl Hirsemehl als auch Sorghummehl verwenden. Die Reise zur Verbesserung Ihrer Darmgesundheit ist individuell, aber wenn Sie immer noch Probleme haben, sollten Sie das getreidefreie Backen untersuchen. Für glutenfreie Bäcker, unabhängig davon, ob Sie Zöliakie haben oder nicht, ist die Fähigkeit, Rezepte auszuwählen und Mehle zu ersetzen, eine lohnende Fähigkeit.
Backen mit Hirsemehl
EIGENSCHAFTEN
- Leicht verdauliches Getreidemehl
- Milder, süßer, nussiger Geschmack, der in herzhaften und süßen Rezepten funktioniert
- Fügt Backwaren zarte, kuchenartige Krümel hinzu
- Hilft beim Aufbau von Struktur im Teig
- Hoher Kalziumgehalt, 10% Protein
BESTE VERWENDUNG
- Als Teil einer glutenfreien Mehlmischung
- In schnellen Broten und Muffins
- Vor dem Backen auf Brot streuen
NACHTEILE
- Mehr als 15-20% in Brotrezepten verringern das Volumen und führen zu einer groben, mehligen Textur
- Mehr als 20% in Muffins und Schnellbroten hinterlässt einen stärkehaltigen Geschmack
- Der Verzehr großer Mengen Hirse wird für Menschen mit Schilddrüsenproblemen nicht empfohlen
Backen mit Sorghummehl
EIGENSCHAFTEN
- Milder, süßer Geschmack und eine glatte Textur
- Funktioniert in herzhaften und süßen Rezepten
- Hilft Feuchtigkeit zu binden und CO2-Blasen zu erhöhen, die während der Brotherstellung gebildet werden
- Reich an Eisen und faser, 12% Protein
- Verkauft als Sorghummehl oder süßes, weißes Sorghummehl
BESTE VERWENDUNG
- Brot, schnelles Brot und Muffins
- Als Teil eines glutenfreien mehlmischung
- Kann als Ersatz für Hafermehl verwendet werden
- Wird zur Herstellung von Bier verwendet (was ich noch nie getan habe … aber nur damit Sie es wissen)
NACHTEILE
- Mehr als 30% Sorghum verursacht einen leicht sauren Geschmack und ein trockenes Mundgefühl
- Sollte im Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahrt werden
Glutenfreies Mehl kaufen
sowohl Hirsemehl als auch Sorghum Mehl online. Ich kann auch Hirsemehl im asiatischen Lebensmittelgeschäft in meiner Nähe finden, die Marke ist Watson. Ich finde Sorghummehl in lokalen Geschäften, die Bio-Lebensmittel verkaufen.
Hirsemehl & Sorghum Mehl – Die Rezepte
- Glutenfreie Mehlmischung
- Orangen Cupcakes mit Orangenglasur
- Klebriger Dattelpudding
- Erdbeer Shortcake
- Rhabarber Streusel Muffins
- Bananen Muffins
- Kürbis Ingwer Muffins
- Cranberry Orange Muffins
- Morning Glory Muffins
- Yorkshire Pudding
Dieses knusprige Brot wird mit Sorghummehl, aber ohne Hirsemehl hergestellt.
Viel Spaß beim Backen!
Dies ist der dritte in einer Reihe von Blogbeiträgen über glutenfreie Mehle. Meine Absicht ist es, einen grundlegenden Überblick über mehrere glutenfreie Mehle für den täglichen Hauskoch zu geben, sowohl neue als auch erfahrene. Lassen Sie mich in den Kommentaren unten wissen, wenn Sie ein bestimmtes Problem mit Ihrem Backen haben oder einen Tipp, den Sie teilen möchten.
Verwendung von glutenfreiem Mehl Serie: