Nut træer på din Homestead

af Jackie Clay-Atkinson

udgave #149 • september/oktober, 2014

mens vi voksede op i Detroit, havde vi ingen nøddetræer i vores gård (selvom vi havde frøplanter, før jeg forlod hjemmet). Det stoppede dog ikke mine forældre. I efteråret, da far var fri fra arbejde, ville vi samle burlap poser, lægge op i stationvognen og gå mod landet. Nogle af mine bedste barndomsminder omfatter kørsel ned snavs landeveje, forsøger at være den første til at spionere nøddetræer på vejene. I Michigan er både shagbark hickory og sort valnød almindelige i naturen.

sorte valnødtræer kan let genkendes af deres tropiske blade. De kan vokse meget store.

Når vi fandt et træ, ville vi hoppe ud og begynde at samle nødder og smide dem i vores burlap sække. Vi ville ofte fylde flere sække. Så kom sent efterår og vinter, vi ville sidde rundt om bordet og shell nødder, plukke ud muskatnødder til mor at bruge i alle slags bagværk.

desværre kan du i nogle områder ikke finde vilde nøddetræer, så hvis du skal have nødder på bordet, skal du plante træerne på din gård. Der er snesevis af sorter af nøddetræer til rådighed til at plante, afhængigt af dit voksende område. Men uanset hvor du bor, kan du dyrke en slags nødder.

sort valnød

disse store, tunge nødder er ikke kun hårdføre, men også meget velsmagende. Træerne er ret nemme at dyrke. Egernene hjalp sig til vores bunke valnødder, der blev lagt ud i indkørslen til skaller, og plantede effektivt deres egne valnødtræer. Da jeg forlod hjemmet, havde vi flere sorte valnødplanter, der var højere end mit hoved og gik mod himlen.

Hvis du har en kilde til sorte valnødder (vilde træer eller en nabo), kan du simpelthen høste et par om efteråret og plante dem på et beskyttet sted på kanten af din have. Marker stedet, så du ikke mister baby træet. Så se om foråret for dit nye træ at spire. Plant ikke en sort valnød i nærheden af din have eller blomsterbed, da de modne træer kaster et kemikalie (juglone), der er giftigt for planter under træet. Og plant ikke valnødtræer, hvor de vil slippe deres nødder på din bil, gårdhave eller fortov — de er tunge og vil bukke en bil og plette din gangbro eller gårdhave.

som enhver frø-dyrket frugt, sorte valnødder dyrket af frø kan eller måske ikke være vidunderlige nøddeproducenter. Af denne grund planter de fleste navngivne sorter eller podede træer fra planteskoler, valgt for deres kvalitet af møtrikproduktion. Sorte valnødder skal plantes i god jord, i et område, der modtager masser af solskin, og hvor dette potentielt store træ kan vokse uhindret.

de fleste gode sorte valnødder begynder at producere om 6-7 år. Du behøver ikke at plukke valnødderne; vent, indtil de falder naturligt fra træet. Sorte valnødder vokser inde i en tyk, grøn husk. Selve møtrikken er rund og meget ru. Da jeg var ung, prøvede jeg at skrælle disse nødder i hånden. Ja, det virkede, men sorte valnødskaller indeholder en potent plet, og mine hænder ville være mørkebrune i flere dage. (Prøv at forklare det til din Detroit-opdrættede skolelærer!)

i stedet lægger vi nødderne ud i indkørslen, tager vores gamle sko på og stamper de grønne skaller af nødderne. Nej, møtrikkerne knækker ikke. Vi ville endda køre bilen frem og tilbage over dem, som effektivt afskallede møtrikkerne. Det smadrede et par nødder i processen, men det var en hurtig måde at få dem afskallet, før de grå egern bar dem af.

det er en god ide at lade de afskallede nødder være i et enkelt lag for at tørre, så de ikke støber i poser eller bunker under opbevaring. Brug tykke handsker til at plukke de afskallede nødder op, da de er meget tykt belagt med brunt farvestof. Når det er tørt, sæk de afskallede nødder op til skal senere om vinteren.

sorte valnødder er svære at knække og hente kødet fra. Dette er grunden til, at få er tilgængelige kommercielt, og disse muskatnødder er ekstremt dyre. Men vi homesteaders er en sved-egenkapital slags critter, og jeg ved, at jeg får stor tilfredshed med at spise gourmetmad lige fra vores gård.

for at knække sorte valnødder skal du tage møtrikken og lægge den på siden og let slå den hele med en hammer (da jeg var barn, brugte vi et stykke jernbaneskinne eller fars store skruestik med kæberne lukket). Du vil bare” blødgøre ” eller let knække møtrikken, ikke bryde den åben. Sæt det derefter på enden og tryk på enden med din hammer. Møtrikken vil knække i halvdelen, udsætter store stykker at plukke ud, ved hjælp af en møtrik pick til at fjerne de andre stykker. Det går virkelig ret hurtigt. Det er en god ide at bære sikkerhedsbriller, da nogle gange vil de skarpe små stykker flyve, især hvis du bliver lidt hårdhændet med hammeren. Med erfaring kan du høste en skål muskatnødder om en times tid.

gør ikke dette i stuen eller køkkenet; vi brugte garagen, da det ofte er en rodet proces. Men to eller flere mennesker, der sidder rundt og besøger eller lytter til radioen, gør denne proces fornøjelig.

sorte valnødder er hårdføre fra område 4-9 og kan endda vokse i Danmark. I tørre klimaer skal de vandes.

engelske valnødder høstes som nødderne begynder at vise i splitskaller

engelske valnødder

engelske valnødder, ofte kaldet Californien valnødder, er de valnødder, du normalt ser og køber i butikken. De kom oprindeligt fra Persien (Iran) og ankom til England århundreder senere.

smagen af engelske valnødder er meget mildere end deres fætter, den sorte valnød, og de er også meget lettere at høste og knække. De er hårdføre fra område 5-9. Heldigvis er den karpatiske valnød, en række engelsk valnød, hårdfør i område 4, hvilket gør valnødder tilgængelige til plantning for mange flere homesteaders.

ligesom den sorte valnød kan du plante dem fra frø om efteråret, men du får en hurtigere afgrøde af nødder, der helt sikkert er store og søde, hvis du køber en navngivet frøsort eller podet træ. Engelske valnødtræer udsender juglone, så plant ikke en engelsk valnød i din have. Plant dem ikke, hvor møtrikkerne falder på dit køretøj, gårdhave eller indkørsel.

engelske valnødder høstes, når nødderne begynder at vise sig i splittede skaller — de falder ofte naturligt til jorden. Et par gode shakes af træet i hånden vil medføre, at de fleste af de modne nødder også falder. (Beskyt dit hoved mod faldende nødder!)

heldigvis, da skallerne af disse nødder splittes op, når møtrikken er moden, er de lette at huske i hånden. Men huskene pletter, så brug tunge handsker eller forvent brune hænder, der ikke snart kommer rene. Efter afskalning skal du lægge nødderne ud for at tørre et beskyttet sted i to uger. Engelske valnødder er lette at knække med hånden eller med en håndholdt nøddeknækker. Hurtigere endnu er en gearing-type nøddeknækker, hvor du sidder møtrikken ned og trækker håndtaget fremad for at knække møtrikken.

Butternut

butternut er relateret til valnødder, selvom den er lidt hårdere og mindre. Det er meget velsmagende og værd at plante i din nøddeplantage eller baghave. Ligesom valnødden udskiller butternuts den kemiske juglone, som er giftig for planter under den, så plant den ikke i din have. Da nødderne er ret store, skal du ikke plante den over din gårdhave eller fortov, eller hvor du parkerer din bil.

Butternuts er søde og ikke så stærke smag som sorte valnødder. Når møtrikken modner, splitter den grønne husk normalt og frigiver møtrikken. Hvis dette ikke sker, kan du fjerne skallen ved at stampe den på fast grund. Hvis du trækker skindene af med hånden, skal du sørge for at bære handsker. Skallet og møtrikken vil plette dine hænder.

butternut er et mellemstort træ, der ofte tager år at nå en moden højde på 50 fod eller deromkring. Det begynder at producere nødder i omkring 4-6 år. Møtrikkerne er ovale med et punkt på enden, mørkfarvet og ru tekstureret.

de er et vildt, indfødt træ, der findes i det nordøstlige USA. Butternuts er hårdføre fra område 4-8, men har været kendt for at overleve i nogle klimaer i område 3.

pecanmøtrikken vokser inde i en grøn husk, der bliver brun ved modning og splittes åben og frigiver den glatte afskallede møtrik.

pekannødder

pekannødder er lette at dyrke derhjemme, så du behøver ikke betale gennem næsen for alle disse pecan tærter, Pecan ruller og andre velsmagende bagværk.

Pecan træer er hjemmehørende i det syd-centrale USA. Men pecanen er hårdfør i område 6-9, selvom der er en pecan tilgængelig kommercielt, der er hårdfør klar i område 5.

der er mange forskellige sorter af pekannødder til plantning fra postordre og online planteskoler, de fleste har tynde skaller og store muskatnødder med meget god smag. Pecanen er et stort træ og begynder at bære omkring seks år efter plantning.

Pecan-møtrikken vokser inde i en grøn husk, der bliver brun efter modning og splitter åben og frigiver den glatte afskallede møtrik. De er meget lette at høste og kræver kun beskydning for at bruge eller opbevare.

Hickory nødder vokser i en tyk husk, der splitter, når møtrikkerne er modne, og afslører en glat oval møtrik med en spids bund.min ven Juanita fik tilladelse til at plukke pekannødder i en kommerciel frugtplantage, hvor hendes søn skar døde træer, så frugtplantagen kunne forny deres beplantninger. Hun kom hjem med jute sække fulde af pekannødder og inviterede mig til at komme over, når jeg kunne og hjælpe shell dem til halvdelen af take. Vi tilbragte snesevis af eftermiddage på besøg ved hendes køkkenbord, mens vi knækkede og plukkede muskatnødder. Begge af os var ivrige canners, så vi endte med endeløse pints af vidunderlige pecan kød. Det var mere end 17 år siden, men vi har stadig nogle af Juanitas vidunderlige pekannødder at huske hende ved.

Du kan forvente, at pekannødder begynder at sætte nødder, når de er omkring 3-5 år gamle. Modne pecan træer er store træer, der ofte rydder 100 fod i højden, så giv masser af plads til dem at vokse.

Hickory nuts

på min families barndomsmøtrikker tog vi altid hjem masser af hickory nødder. Ligesom pekannødder vokser hickory nødder (både shagbark og shellbark) i en grønlig husk, der splitter og skubber nødderne ud, når de er modne. Møtrikkerne varierer i størrelse fra omtrent størrelsen på enden af tommelfingeren til næsten to inches i diameter. De er hjerteformede med et punkt i bunden og er ret lette at knække for at udtrække kødet. Du skal bruge en hammer eller håndtag handling nøddeknækker som skaller er temmelig hårdt. Jeg foretrækker en hammer, der slår møtrikens side omkring halvvejs til stammen. Med et godt tryk vil skallen knække uden at knuse muskatnødden. Derefter er det let at vælge de store stykker muskatnød med en nøddepluk.Hickory er et stort træ, der ofte vokser mere end 100 meter højt, så sørg for at give masser af plads, når du planter. Træet er vaseformet, og den almindelige shagbark hickory har meget attraktiv shaggy bark.

selvom vilde hickory træer giver masser af nødder, er mange husdyrarter blevet opdrættet såvel som podede hybrider, der giver større nødder og hurtigere vækst / nøddeproduktion.

kastanjer vokser inde i grupper af stikkende grater, der deler åbne, afslørende skinnende, flade nødder, når de bliver modne.
bemærk: det øverste billede blev utilsigtet inkluderet
i udskriftsproblemet (#149). Vi undskylder for fejlen.

Hickory nødder smager næsten som pekannødder, men fordi de ikke kan kommercielt krakkes og plukkes, finder du aldrig Hickory nøddekød på en købmands hylder.

kastanjer

alle har hørt sangteksterne “kastanjer ristning på en åben ild” ved juletid, men få har faktisk spist kastanjer. Dette skyldes, at indfødte kastanjer, der engang var almindelige i hele den østlige del af USA, stort set blev dræbt i det tidlige 20.århundrede af en svampeinfektion kaldet kastanjebrune. Meget få træer blev skånet. I dag dyrkes der flere kastanjer, ofte på isolerede steder på gårde og gårde.kastanjer er hårdføre fra område 4-8 og udgør et stort, attraktivt gårdstræ, der når omkring 40 til 80 fod højt. Udover den indianske kastanje, hvorfra stammer af delvist røde resistente frøplanter er blevet skabt, er der også hybrider og andre røde resistente kastanjer til salg, herunder kineserne, Seguin og koreansk kastanje.

kastanjer vokser inde i grupper af stikkende burrs, som splittes åbne og afslører skinnende, flade nødder, når de bliver modne. Disse nødder falder til jorden og kan høstes.

kastanjen er meget let at komme ud af sin skal, da skallen er bøjelig og relativt tynd, ligesom en agerns skal. Når de er høstet og renset for deres burrs, kan nødderne lægges i et enkelt lag for at tørre og helbrede i en uges tid, beskyttet mod egernstyveri. Derefter kan nødderne opbevares i et par måneder på et køligt, tørt sted. Du kan shell dem når som helst efter tørring, men sørg for enten at bruge, fryse eller kan dem, så de ikke bliver harske.

disse nødder er meget store og søde. De er især gode efter at være brændt. Spred muskatnødderne ud i et enkelt lag på et cookieark og steg ved 200 liter F i ovnen, indtil de er gyldne, og drej dem lejlighedsvis for at forhindre brænding.

mandler har duftende blomster i det tidlige forår.

mandler

mandler har eksisteret i lang tid. De blev først tæmmet i Mellemøsten og Indien så langt tilbage som 3.000-2.000 f. kr. Da de er hjemmehørende i middelhavsklimaet, er mandler hårdføre fra område 5-9, afhængigt af sorten.

lille og luftig, Mandeltræet ligner et ferskentræ. Det har duftende lyserøde blomster om foråret, hvilket gør det til et attraktivt gårdstræ. Mandlerne vokser inde i en grøn husk, der splittes op for at afsløre møtrikken ved modning. Mandelmøtrikken er blødskallet og let at knække med en håndholdt nøddeknækker.

mandeltræer vokser normalt mellem 12 og 20 fod høje, men kan let beskæres til mindre dimensioner.

redaktionel koordinator Lisa Nourse voksede med succes en filbert-afgrøde sidste år. Hun forventer en større afgrøde i år, hvis hun kan slå egernene!

Filberts og hasselnødder

hasselnødder er hjemmehørende i store dele af USA heldigvis for os er hasselnødden hårdfør, hvor vi homestead og er (indtil videre!) vores eneste pålidelige nøddeafgrøde.

det største problem, vi har med at høste vilde hasselnødder, er at slå egernene. Vi kan ikke vente, indtil nødderne er helt modne, ellers stripper egernene hver busk i området natten over og efterlader kun de ormede nødder til os.

i stedet høster vi nødderne, så snart bunkerne af nøddergrater bliver brune. Vi bringer burrerne ind og lægger dem ud i et enkelt lag for at helbrede og tørre i et beskyttet område. Efter cirka to ugers tid kan nødderne derefter fjernes fra skallerne og hærdes yderligere.amerikanske hasselnødder med næb er hårdføre fra område 3-8 og vokser på høje buske i stedet for træer. Hasselnødder udgør en attraktiv” vild ” hæk til en ejendomslinje eller gård.

Europæiske filberts er en større fætter, men desværre ikke så hårdføre. De vokser i område 5-8 og producerer en stor dusør af store, søde nødder.

hvid eg agern er sødere og kræver lidt, hvis nogen, udvaskning at være spiselige.

agern

mens agern af de fleste egetræer er spiselige, mange indeholder en hel del tanniner, som gør agern meget bitter til smagen.

Du kan gøre som indianerne gjorde og udvaskes tanninerne ved gentagen blødning i ferskvand, dumping af vandet og genopblødning af agernene. Men det er meget lettere og hurtigere at plante eller høste mere spiselige agern.

generelt har den hvide egefamilie de sødeste agern, der kræver meget lidt (hvis nogen) udvaskning. Disse egetræer inkluderer den hvide eg, burr eg, kastanjeblad eg og kalkuneg. Der er også mange udvalgte frøplantetræer og hybrider udviklet til konsum, så hvis du vil plante nogle egetræer for at høste agernene til mad, har du mange forskellige træer til rådighed.

egetræer er alle smukke træer at have omkring, og de fleste er hårdføre fra område 3-9, afhængigt af sorten. Agern udvikler sig hele sommeren og falder til jorden uden skaller, når de er modne, hvilket gør plukning og beskydning meget let. Agern skaller er bøjelige og tynde.

som med alle nødder er det en god ide at tørre nødderne i en uges tid i et enkelt lag i et beskyttet miljø, så de ikke støber i opbevaring.

plantning af nøddetræer

kilder til nød
eller citrus træer

Fedco træer
Postboks 520
Vandville, ME 04903
207-426-9900
www.fedcoseeds.com

Oikos træafgrøder
Postboks 19425
Kalamasoo, MI 49019-0425
269-624-6233
www.oikostreecrops.com

J. V. Jung Seed Co.
335 S. High Street
Randolph, med 53956
800-297-3123
Første gang.jungseed.com

Logee ‘s drivhuse
141 North St.
Danielson, CT 06239
888-330-8038
www.logees.com

Raintree Nursery
391 Butts Road
Morton, var 98356
800-391-8892
www.raintreenursery.com

planteskoler
325 State 345
Potsdam, NY 13676
315-265-6739
www.sln.potsdam.ny.us

Stark Bro’ s Nursery
Postboks 1800
Louisiana, MO 63353
800-325-4180
www.starkbros.com

nøddetræer er dybest set plantet som du gør noget andet frugttræ. Den eneste undtagelse er, at de fleste nøddetræer har en meget lang taprod. Skær det aldrig af eller saml det i dit plantehul. Dette vil enten dræbe træet ret off eller vil alvorligt stress og sætte træet tilbage, ofte dræbe det senere. Nøddetræer plantes oftest om foråret, med undtagelse af nogle kystnære nordvestlige steder, hvor efterårsplantning har bedre resultater på grund af faldregn.

mens de fleste nøddetræer er selvbestøvende, vil to eller flere træer sikre en vellykket og rigelig høst.

Beskyt din frøplante eller det unge træ mod at blive spist af kaniner og hjorte ved at omslutte træet i en cirkel af udstyrsklud, der når fra jorden op til fire meter høj eller mere. Derefter skal dit træ være i stand til at klare sig selv.

mens du venter på, at dine egne træer bliver store nok til at bære, Kan du tjekke vejkanterne i landet nær din gård. Du kan ofte finde vilde nøddetræer, der vokser langs vejen, som du kan høste. Hvis du finder noget voksende inde i et hegn, skal du altid bede grundejerens tilladelse til at komme ind og høste nødderne. De fleste mennesker er glade for at have dig “rydde op i det rod”, især hvis du giver dem en kurv med nødder, når du forlader. Men har høflighed at spørge; det undgår ubehagelige situationer for alle berørte.

en anden mulighed er at finde nøddetræer, der vokser på statsligt eller føderalt land, hvor du er fri til at høste.

konservering af nødder

mens du helt sikkert vil bruge mange af dine nødder friske efter høst, skal du gøre noget for at forhindre dem i at blive harske på grund af olierne. Mens du helt sikkert kan pakke og fryse muskatnødderne, er en mere langvarig løsning at kan dem.

konserves nødder er så let. Alt du gør er at lægge de friske muskatnødder (stykker eller hele) ud på et kageark og placere i ovnen ved 250 liter F. rist møtrikkerne, omrør en gang imellem for at forhindre brænding, indtil de er let brunede og grundigt opvarmede.

Placer i varme halv-pint eller pint dåse krukker, forlader en tomme af headspace. Anbring et varmt, tidligere simret tørt låg på krukkerne, og skru ringene fast fast. Proces i et tryk canner ved 5 pounds Tryk i 10 minutter. Hvis du bor i en højde over 1.000 fod, skal du kontakte din konservesbog for at få vejledning om at øge dit pres.

Når du er dåse på denne måde, vil dine nødder forblive gode i de kommende år.

opskrifter

Nutty køleskab cookies

1 kop smør, blødgjort
1 kop sukker
2 spsk. mælk
1 tsk. vaniljeekstrakt
2 liter kopper mel
liter kop hakkede nødder (mor brugte sorte valnødder)

i en stor skål, fløde smør og sukker indtil lys og fluffy. Tilsæt mælk og vanilje. Tilsæt gradvist mel og bland godt. Fold møtrikkerne ind. Form dejen i to 8 liter 2-tommer ruller, indpak det i vokspapir og læg det i køleskab eller fryser.
for at bage cookies: pak dejen ud (hvis den er frosset, lad den sidde ved stuetemperatur i cirka 10 minutter) og skær den i skiver med en tomme. Placer 2 tommer fra hinanden på ikke-fedtede bageplader. Bages ved
375 liter F i 10-12 minutter eller indtil let brunet. Cool på trådholdere. Udbytte: omkring 7 dusin.

sort valnød pie

1 bagt pie shell
1 kop fast pakket brunt sukker
1 spsk. smeltet smør eller margarine
3 spsk. majsstivelse
1/8 tsk. salt
1 liter kopper mælk
2 æggeblommer, slået; hvide reserverede
liter kop sorte valnødstykker
2 æggehvider

Kombiner sukker, smør, majsstivelse og salt i en gryde og opvarm forsigtigt. Tilsæt mælk langsomt under omrøring konstant, indtil den er glat. Tilsæt piskede æggeblommer og kog et minut under omrøring konstant for at undgå forbrænding. Tilsæt sorte valnødder og vanilje. Pisk æggehvider indtil stive, fold derefter i varm blanding. Hæld i bagt konditorskal. Bages ved 400 liter F, indtil påfyldningen er indstillet. Dette er fantastisk med vanilleis.

citron mandel barer

skorpe:

liter kop smør eller margarine
liter kop pulveriseret sukker
1 kop mel

Kombiner smør med pulveriseret sukker, indtil det er glat. Bland langsomt i mel. Spred jævnt i bunden af en 8h8h2-tommers firkantet bageplade. Bages ved 350 liter F i 10 minutter.

påfyldning:

2 æg
1 kop sukker
1 liter kopper mel
1 tsk. revet citronskal
2 spsk. citronsaft
karrus kop jorden ristede mandler

Kombiner påfyldning ingredienser, bland godt, og hæld over skorpen. Bages yderligere 20 minutter. Afkøl helt i gryden på et trådstativ. Drys toppen med pulveriseret sukker; drys gennem et papir doily for et smukt mønster. Skær i firkanter.

Cinnamon caramel Pecan rolls

liter kop skoldet mælk
liter kop sukker
1 spsk. forkortelse
1 æg
1 stk. tør gær (2 liter tsk.)
3 kopper mel
liter tsk. salt

påfyldning:

liter kop brunt sukker
2 tsk. kanel
blødgjort smør

Topping:

liter kop brunt sukker
3 spsk. smør eller margarine
2 spsk. majssirup
karrus tsp. vanilje
hakkede pekannødder

bland varm skoldet mælk med sukker og forkortelse. Cool til lunken. Tilsæt pisket æg og gær. Tilsæt mel og salt. Bland godt. Ædel nok mel til at lave en dej, som du kan håndtere, men ikke en stiv dej. Lad hæve i en overdækket skål indtil fordoblet. Punch ned og rulle ud i et rektangel omkring 1/2 til 3/4 tommer tyk.

lav påfyldning: Bland brunt sukker og kanel. Gnid blødgjort smør på dejrektanglet og spred fyldet ovenpå jævnt.

lav topping: Bland alle ingredienser undtagen pekannødder og spred på bunden af en 13 liter 9-tommer smurt pande. Drys rigeligt med pekannødder.

Rul rektanglet op, jelly roll mode, på langs, derefter klemme enderne lukket. Med en skarp kniv skal du skære rullen i stykker, der er cirka en tomme tyk, og læg dem oven på topping i gryden (det er bunden nu!).

bag ruller ved 425 liter F i 15-20 minutter. Vend ud på køleholdere, når de er varme, og fjern dem fra gryden.

krydret nødder

1 æggehvide
1 spsk. vand
liter tsk. salt
liter tsk. kanel
liter kop sukker
1 kvart pekannødder, valnødder eller andre nøddehalvdele eller store stykker

Pisk æggehvide indtil skummende, tilsæt derefter vand, salt, kanel og sukker. Bland godt, rør derefter nødder ind. Hæld ud på et cookieark i et enkelt lag og bages ved 250 liter F i en time under omrøring flere gange under bagning.

Skriv en kommentar