Creole Jambalaya

instruktioner

Smelt smørret i en tung, ikke-reaktiv gryde eller hollandsk ovn over medium høj varme. Tilsæt pølsen og syltet svinekød eller skinke og kog, indtil alt fedtet er gengivet ud af kødet, cirka fem minutter, omrør lejlighedsvis.
tilsæt de gule løg, den hvide del af de grønne løg og de søde peberfrugter. Kog grøntsagerne, indtil de er klare, ca.fem minutter, lejlighedsvis omrøring og skrabe panden bunden ren. Tilsæt de knuste tomater, tomat purkrus, hvidløg, laurbærblad, bordsalt, sort peber, cayenne og timian. Kog og rør denne base sauce omkring to minutter.
tilsæt kyllingebestanden og peber sauce til bunden og kog op. Reducer varmen for at opretholde en stærk simmer, og lad den afdækkede væske simre, indtil den reduceres med en tredjedel, cirka en time 15 minutter. Skum skum eller koagulerer, når de udvikler sig på overfladen. Sæt væsken tilbage i kog, og rør risen ind.
reducer varmen til medium, og kog afdækket, indtil risen lige mangler at blive gjort
(skal stadig være lidt fast i midten), cirka 25 minutter, omrør lejlighedsvis.
tilsæt rejerne, og kog, indtil risen er mør, og rejerne bliver lyserøde, cirka
3 minutter. Kog ikke for meget. Rør den grønne del af de grønne løg ind.

Skriv en kommentar