Creole Jambalaya

instrukce

na středně vysoké teplotě roztavte máslo v těžké, nereaktivní pánvi nebo holandské troubě. Přidejte klobásu a nakládané vepřové maso nebo šunku a vařte, dokud se veškerý tuk nevytvoří z masa, asi pět minut za občasného míchání.
přidejte žlutou cibuli, bílou část zelené cibule a sladké papriky. Vařte zeleninu, dokud nejsou jasné, asi pět minut, občas míchejte a škrábejte dno pánve čisté. Přidejte drcená rajčata, rajčatové pyré, česnek, bobkový list, stolní sůl, černý pepř, kajenský pepř a tymián. Vařte a míchejte tuto základní omáčku asi dvě minuty.
přidejte kuřecí vývar a pepřovou omáčku na základnu a přiveďte k varu. Snížit teplo k udržení silné dusíme a dusíme tekutina odkryté, dokud je snížena o jednu třetinu, o jednu hodinu 15 minut. Při vývoji na povrchu odstraňte jakoukoli pěnu nebo koagulujte. Vraťte kapalinu do varu a zamíchejte rýži.
snižte teplotu na střední a vařte odkryté, dokud rýže není těsně hotová
(měla by být stále trochu pevná ve středu), asi 25 minut za občasného míchání.
přidejte krevety a vařte, dokud rýže není jemná a krevety se změní na jasně růžovou, asi
3 minuty. Nepřevařujte. Vmíchejte zelenou část zelené cibule.

Napsat komentář